豆腐是由西漢時期的淮南王劉安所發(fā)明 ， 劉安喜好煉丹 ， 某天端著豆?jié){看煉丹入了迷不慎將豆?jié){灑在了丹爐旁的石膏上 ， 豆?jié){與石膏融合 ， 形成了第一塊豆腐 。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿 ， 即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形 ， 即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體 ， 即豆腐 。
豆腐的由來劉安（前179年～前122年） ， 沛郡豐縣（今江蘇省徐州市豐縣）人 ， 生于淮南國壽春縣（今安徽省淮南市壽縣） 。劉安是西漢時期文學(xué)家、思想家 。據(jù)說迷戀煉丹以求長生不死的劉安 ， 在今安徽省淮南市八公山與眾方士煉丹時 ， 無意間將鹵水滴入豆?jié){中 ， 遂誕生了人類歷史上最早的豆腐 。
【豆腐的由來 豆腐是怎么來的】因此緣故 ， 自1992年起 ， 淮南市于每年9月15日舉辦“豆腐文化節(jié)” 。豆腐成為淮南市 ， 乃至安徽省一張馳名中外的旅游文化名片 。八公山也榮膺“豆腐發(fā)祥地”的桂冠 。
豆腐是怎么做成的傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)工藝過程 ， 首先是浸泡大豆使大豆軟化 ， 浸泡后的大豆磨漿 ， 然后過濾將豆渣分離獲得豆?jié){ ， 蒸煮豆?jié){ ， 再加入凝固劑等使大豆蛋白質(zhì)膠凝成型得到豆腐 。
傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品 。
如何挑選豆腐1、看色澤：優(yōu)質(zhì)豆腐所呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色 ， 是豆子磨漿的色澤 。劣質(zhì)的豆腐顏色呈深灰色 ， 沒有光澤 。
2、看彈性：優(yōu)質(zhì)的豆腐富有彈性 ， 結(jié)構(gòu)均勻 ， 質(zhì)地嫩滑 ， 形狀完整 。劣質(zhì)的豆腐比較粗糙 ， 摸上去沒有彈性 ， 而且不滑溜 ， 反而發(fā)黏 。
3、聞味道：正常優(yōu)質(zhì)的豆腐會有豆制品特有的香味 。劣質(zhì)的豆腐豆腥味比較重 ， 并且還有其他的異味 。
4、嘗口感：優(yōu)質(zhì)豆腐掰一點品嘗 ， 味道細(xì)膩清香 。劣質(zhì)的豆腐口感粗糙 ， 味道比較淡 ， 還會有苦澀味 。
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