蹄膀即豬肘子，是江南和西南地區(qū)的稱呼 。蹄膀分為前、后兩種，前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，以前蹄膀?yàn)榧?。蹄膀中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，紅燒、燉制、清蒸、鹵煮皆可，肥而不膩、入口即化 。
豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉 。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因?yàn)槔w維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 。豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量僅次于豬肉 。
【蹄膀是哪個部位】17世紀(jì)之后，豬肉陸續(xù)成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標(biāo)準(zhǔn)都大約相同 。都是淺紅，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，紋路清晰為主 。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨 。之后，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低 。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可制成豬油 。
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