最佳答案烤麩是江南地區(qū)常見的傳統(tǒng)特色食品，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成 。烤麩呈海綿狀，口感松軟有彈性 ， 蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、磷與鐵質(zhì) 。【烤麩是什么】
烤麩是江南地區(qū)常見的傳統(tǒng)特色食品，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉 ， 而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成 ?？钧煶屎＞d狀，口感松軟有彈性，蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、磷與鐵質(zhì) 。
生麩的制作過程是一種轉(zhuǎn)化的藝術(shù) ， 乃是將麥子磨成麥麩面粉，用適量的水調(diào)上勁后，并在清水中搓揉篩洗 ， 分離出淀粉，留下面筋，發(fā)酵蒸熟后呈海綿狀植物蛋白 。傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰(zhàn)時(shí)，他發(fā)現(xiàn)面粉被雨淋濕后發(fā)霉了，他就拿了一塊發(fā)霉的面團(tuán)在河里洗，最終洗出來的東西就是今天所說的面筋 。吃烤麩 ， 寓意在新的一年里“呼呼響、富起來” 。舊時(shí)，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意 。
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