螃蟹甲殼下的真皮層含有紅、黃、藍(lán)、青四種色素細(xì)胞，當(dāng)螃蟹入鍋加熱到一百攝氏度時(shí)，黃、藍(lán)、青色素會(huì)被分解消失，唯獨(dú)紅色素不遭破壞，從而使熟蟹呈現(xiàn)出鮮艷的桔紅色 。
螃蟹為什么會(huì)變成紅色
螃蟹屬軟甲綱，十足目，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸，在生物分類學(xué)上，螃蟹與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物 。
螃蟹全世界約有4700種，我國(guó)約有800種，食用的主要有三疣梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹 。
【螃蟹為什么會(huì)變成紅色】 蝦真皮層所含的紅色素又叫蝦紅素，在蟹頭、胸、足部聚集較多，腹部極少，所以通常出現(xiàn)蟹熟肚白的現(xiàn)象 。
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