1、因?yàn)槭卟吮旧磉€有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時(shí)候就會(huì)變黑，所以蔬菜就自然變黑了 。在用鐵鍋炒青菜時(shí)，要大火快炒 。不管是焯水，還是烹炒，都要用旺火 。一方面可以降低營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失，另一方面有助殺滅能破壞葉綠素的氧化酶，讓青菜保持翠綠 。此外，烹調(diào)時(shí)間也要盡量短，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，青菜變色越嚴(yán)重 。
【菜炒糊了為什么會(huì)黑】2、想要青菜不變黑，首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鐘，然后在加入一下檸檬水，這樣做了以后我們就可以不用擔(dān)心炒出來(lái)的青菜會(huì)變黑了，因?yàn)槭卟藘?nèi)的鐵元素先前就反應(yīng)了 。
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