1、看季節(jié)：一般9月份是吃母蟹的最佳季節(jié)，而10月份是吃公蟹的季節(jié)，腹部是尖尖的就是公蟹，而腹部是圓圓的就是母蟹 。2、好的大閘蟹，蟹殼一般都是青泥色的，而且平滑有光澤 。3、新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿 。4、螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活 。
大閘蟹怎么保存1、把大閘蟹放在濕度大一點的地方，比如廚房洗碗池，每2天左右在水里放5分鐘即可 。
2、如果不需要保存太久，可以將大閘蟹放在盆里，上面用濕毛巾蓋住即可 。
3、放浴缸保存如果大閘蟹三五天吃不完，可以放浴缸保存，因為浴缸四壁光滑，大閘蟹無法逃跑 。把大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到大閘蟹身體一半深，保持大閘蟹蟹體濕潤，并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投入少量小魚小蝦，用這種方法儲存大閘蟹一般可超過7天或更長 。
大閘蟹的做法1、首先螃蟹用鹽水泡半小時左右，使螃蟹肚子里吐干凈，再用刷子將蟹殼刷洗干凈 。
2、蒸鍋入水，盤底放上蔥段和姜片，將蟹肚朝天放入蒸籠中 。
3、大火水開后，繼續(xù)蒸四到五分鐘即可 。
【如何挑選大閘蟹 大閘蟹怎么保存】4、清蒸螃蟹，既保留了螃蟹原鮮味，不會破壞蟹里的維生素，營養(yǎng)不會被流失 。
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