川菜之魂是郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣的誕生加上和花椒的相得益彰，最終孕育形以麻辣為主味，聞名遐邇的川菜大系列，而豆瓣也成就了川菜中畫(huà)龍點(diǎn)睛的那一筆 。
【川菜之魂是哪種醬料】郫縣豆瓣是中國(guó)頂尖調(diào)味料之一 ， 其在選材與工藝上獨(dú)樹(shù)一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn) 。郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品 ， 有“川菜之魂”之稱 。其制作技藝列第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 。
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