發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸，通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物 。
發(fā)酵粉主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)，當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì) 。這個(gè)過(guò)程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響 。酒石酸是一種羧酸，存在于多種植物中，是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一 。作為食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味，最大的用途是飲料添加劑 。
【發(fā)酵粉的主要成分 發(fā)酵粉是怎么做的】
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