1、顏色：蝦頭里黑白的東西是蝦腦 ， 黃色部分是蝦黃 。
2、位置：蝦腦在頭部三分之一的位置 ， 用剪刀剪去蝦頭的三分之一 ， 即可取出蝦腦 ， 余下的才是蝦黃 。
蝦：
【蝦腦和蝦黃怎么區(qū)分】按出產(chǎn)來(lái)源不同 ， 分為海水蝦和淡水蝦兩種 。海蝦又叫紅蝦 ， 包括龍蝦、對(duì)蝦等 ， 其中以對(duì)蝦的味道最美 ， 為食中上味、海產(chǎn)名品 。北大西洋的普通歐洲蝦 ， （亦稱(chēng)普通褐蝦）約8公分長(zhǎng) ， 灰或暗褐色 ， 有褐色或淡紅斑點(diǎn) 。剛毛對(duì)蝦分布于北卡羅來(lái)納至墨西哥一帶沿海；長(zhǎng)18公分；幼體生活于淺灣 ， 后入深海 ， 食小型動(dòng)植物 。以上兩種與褐溝蝦和粉紅溝蝦均有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值 。熱帶的蝟蝦長(zhǎng)3.5公分 ， 珊瑚魚(yú)從它的螯倒游過(guò)去 ， 蝦為之清除鱗片上的污物 。神仙蝦體形似蝦 ， 但屬無(wú)甲目 。透明的是剛剛長(zhǎng)大小蝦 。
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