大米龍指的是牛尾根部 ， 就是臀尖的地方 ， 這個地方的牛肉嬌嫩多汁 ， 入口即化 ， 適合切絲或切片后爆炒 。新鮮牛肉每日可80-100g；速凍牛肉配合其他菜可以配用120g；牛肉干不宜過多 ， 每日食用不超過50g；腌制牛肉 ， 可以吃80g 。它主要由臀骨二頭肌等肌肉組成 ， 因?yàn)榇瞬课换顒宇l繁 ， 肉質(zhì)較粗 ， 纖維均勻 。
大米龍一般拿來鹵而小米龍因?yàn)槿赓|(zhì)較嫩 ， 一般用來做嫩牛肉、炒牛肉絲等 。小米龍和大米龍統(tǒng)稱為米龍 ， 但是在價格上卻相差較大 。
如何辨別牛肉：
【大米龍是牛的哪個部位 大米龍是牛的什么部位】一看 ， 看肉皮有無紅點(diǎn) ， 無紅點(diǎn)是好肉 ， 有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉 ， 新鮮肉有光澤 ， 紅色均勻 ， 較次的肉 ， 肉色稍暗；看脂肪 ， 新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色 ， 次品肉的脂肪缺乏光澤 ， 變質(zhì)肉脂肪呈綠色 。
二聞 ， 新鮮肉具有正常的氣味 ， 較次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸 ， 一是要摸彈性 ， 新鮮肉有彈性 ， 指壓后凹陷立即恢復(fù) ， 次品肉彈性差 ， 指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù) 。
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