醒酒的目的有以下幾個(gè)：澄清過(guò)濾掉干紅型葡萄酒中的單寧和色素長(zhǎng)期沉淀形成的酒槽和酒泥；紅酒與氧氣可以有充分的接觸 ， 氧化效果增添了紅酒的風(fēng)味 。
對(duì)于名酒品牌陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀 。所以開(kāi)瓶之后 ， 原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底 。這個(gè)過(guò)程即醒酒(decanting)，俗稱(chēng)“換瓶&rdquo 。
對(duì)于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開(kāi)放時(shí)間(包括注入時(shí)的流動(dòng)過(guò)程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開(kāi)口較大) ， 從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣 。這個(gè)過(guò)程即醒酒(breathing) ， 俗稱(chēng)“呼吸&rdquo 。另外，為陳年紅酒“換瓶”之后 ， 侍酒師一般也會(huì)征詢(xún)顧客意見(jiàn)：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散 。
【干紅葡萄酒為什么要醒】葡萄酒所含有的成份會(huì)由于時(shí)間變化從而不斷改變，特別是葡萄酒香氣上的整體表現(xiàn)，因此釀酒師認(rèn)為葡萄酒帶有生命的 。也許正是因?yàn)檫@些會(huì)變化的活動(dòng) ， 使得酒體的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，風(fēng)味多變 。
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