蛋清里混入油 ， 如果是少量的話 ， 雖然可以打發(fā)但會(huì)影響蛋清的打發(fā)效果，如果蛋清中摻入的油比較多，建議重新制作，因?yàn)檫@種蛋清根本沒(méi)法打發(fā) 。
【蛋清里混入油了怎么辦】蛋清的打發(fā)程度直接影響蛋糕的品質(zhì)，蛋清打發(fā)的程度越低，制作出來(lái)的蛋糕質(zhì)量就越差，食用時(shí)是比較粗糙的 。
蛋清在打發(fā)時(shí)是有著一定技巧的，做到以下幾點(diǎn)，蛋清基本上都能打發(fā)好：
1、打發(fā)工具要無(wú)油無(wú)水：
一般來(lái)說(shuō)，盛具內(nèi)有著些許水滴沒(méi)有問(wèn)題 ， 但水量較多是不行的，如果蛋清中摻雜了較多的水，這種蛋清是打發(fā)不起來(lái)的 。
除此之外 ， 容器里面最好不要含有一點(diǎn)油脂，油脂對(duì)于蛋清的打發(fā)有著較大的影響 。
2、蛋黃蛋清分離干凈：
需要注意的是，我們?cè)诖虬l(fā)蛋清時(shí)，只有把蛋黃和蛋清分離干凈 ， 才能做到蛋清的完全打發(fā) 。
如果蛋清中殘留著蛋黃，這種情況下很難徹底打發(fā)，因?yàn)榈包S中含有的某些成分是很難處理的 。
最后說(shuō)一個(gè)小技巧 ， 常溫下的雞蛋要比冷藏后的雞蛋更容易打發(fā) 。
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