【做月餅的枧水是什么】枧（jian）水 ， 也稱堿水，或稱食用枧水 ， 是一種復(fù)配食品添加劑，是食品工藝中的材料 。因?yàn)樗菑V式糕點(diǎn)常見的傳統(tǒng)輔料，所以枧水是在調(diào)制廣式月餅餅皮面團(tuán)時(shí)，常被加入該種物質(zhì) ?？芍泻娃D(zhuǎn)化糖漿中的酸 ， 防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度 ， 使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高 ， 月餅皮越易著色 。
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