醒面放上保鮮膜主要是為了保存水分，防止水分流失，這樣的面才能夠醒好，不會(huì)干皮，才能好用 。醒面過程中如果不蓋保鮮膜，那么水分會(huì)隨時(shí)間蒸發(fā)風(fēng)干，那么蛋白顆粒形成的面筋就會(huì)發(fā)硬，無法做出Q彈嚼勁的面食 。
有些朋友會(huì)使用在表面抹油的方法來維持醒面中面團(tuán)的水分 。但在抹油的同時(shí)，面團(tuán)的表面會(huì)變糟變酥，這種口感會(huì)讓制作出的面食大大減分 。
醒面放上保鮮膜主要是為了保存水分，防止水分流失，這樣的面才能夠醒好，不會(huì)干皮，才能好用 。
保鮮膜醒面會(huì)更好，它是密封的 。
【醒面時(shí)為什么要封上保鮮膜 醒面為什么要封上保鮮膜】醒面只是一種簡單的靜置，而發(fā)面是一種發(fā)酵過程 。通常會(huì)加入發(fā)酵劑(如酵母)，還對溫度和濕度有一定要求 。發(fā)面后的面團(tuán)會(huì)有很大的體積變化 。因?yàn)樵跍囟葷穸裙餐兓?，酵母菌?huì)繁殖產(chǎn)生大量氣體，從而使面團(tuán)中產(chǎn)生大量氣泡，面團(tuán)的體積就會(huì)變大變?nèi)彳?。
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