炒米飯前先把鍋燒熱再倒入油，晃動(dòng)鍋使油在鍋底涂勻，這樣炒飯時(shí)就能有效避免粘鍋 。使用前一天的剩米飯來炒飯也能很好避免粘鍋，因?yàn)楦粢沟拿罪埫琢?huì)比較干爽，不僅不易粘鍋，炒出來的炒飯口感也更好 。
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炒米飯時(shí)，如果米飯很軟很黏，炒的時(shí)候就很容易粘鍋，這種米飯可以放入冰箱冰一下或者用微波爐打熱，將米飯變硬一些，就可以下鍋炒了 。
米飯下鍋后，不建議直接用大火炒，因?yàn)槊罪埲菀滓驗(yàn)闇囟燃ち叶ば栽鰪?qiáng)，這樣就容易炒不散，要用溫火把米飯慢慢加熱，就能炒散開 。
【炒米飯?jiān)趺床徽冲仭?/strong> 如果做的是蛋炒飯，那么最好先炒蛋再炒飯，把蛋打在碗里調(diào)勻，倒油時(shí)可以多加一點(diǎn)油，這樣炒好蛋后就不需要再放油了 。
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