【牛肉為什么燉不爛】 首先是牛肉的客觀因素影響，因為牛肉的瘦肉較多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會導致牛肉難以燉爛，另外在燉牛肉前放鹽了，也會導致牛肉發(fā)硬不易煮爛 。
牛肉為什么燉不爛
牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質(zhì)的口感，煮出來后肉質(zhì)會有點老 。
煮牛肉盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣會更容易燉熟燉爛，口感也能更堅韌且富有彈性 。
煮牛肉時可以適當加入糖和醋，能夠破壞牛肉的細胞結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)變軟爛 。
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