依個(gè)人口味和需求選擇 。
烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分：
1、新姜，皮薄肉嫩，味淡?。?
2、黃姜，香辣氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品；
3、老姜，又稱(chēng)姜母即姜種，肉厚肉堅(jiān)，味辛辣，但香氣不如黃姜；
【什么樣的生姜好】4、澆姜，附有姜芽 ， 可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美 。
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