蓮藕怎么變黑了呢？
蓮藕變黑的原因是氧化了 。
蓮藕本身含有很多的多酚類物質(zhì)，當你把蓮藕切開后，空氣中的氧氣與蓮藕的多酚類物質(zhì)接觸，借助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用，會產(chǎn)生酶促褐變反應(yīng)，生成醌類化學物質(zhì)，這類物質(zhì)聚集多了之后，就會顯現(xiàn)出黑色 。
這個與日常生活中蘋果和香蕉放久了變黑褐色是一個道理，對身體無害，營養(yǎng)損失也比較少，是可以吃的，但是不要放置過久才食用，以免變質(zhì)腐壞 。
蓮藕防止氧化的方法
1、用白醋水浸泡 。藕片之所以會變黑，是因為含有的酚類物質(zhì)遇到空氣被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起來，就可以隔絕空氣，再加入一些白醋，藕片會更加爽脆 。
【蓮藕變黑的原因是什么】2、不要用鐵刀、鐵鍋 。蓮藕和鐵接觸，也會發(fā)黑發(fā)紅，是因為酚類物質(zhì)和三階鐵離子發(fā)生了顯色反應(yīng) 。用了很長時間的鐵菜刀，就含有這種三價鐵離子，尤其是生銹的菜刀 。切藕時用不銹鋼刀或陶瓷刀，煮藕片時用不銹鋼鍋或砂鍋、陶瓷鍋，就不會讓蓮藕變黑了 。
藕片發(fā)黑是什么原因？
蓮藕變色,是因為里面的酚類化合物酪氨酸及酚類氧化物在作怪 。其實不光是蓮藕,還包括土豆等食材,都會… 可以吃
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