想要鴨腸又脆又嫩 ， 吃起來香脆爽口 ， 可以在處理鴨腸的時候反復焯水 ， 并用涼水浸泡 ， 這樣做出來的鴨腸不僅脆口 ， 而且吃起來也不會太老 。比如：爆炒鴨腸 ， 在爆炒之前 ， 先將鴨腸清洗干凈 ， 然后放入水中煮十分鐘 ， 煮熟后撈起用涼水沖洗浸泡 ， 最后再用輔料進行爆炒即可 。
鴨腸的營養(yǎng)價值非常高 ， 它富含蛋白質、維生素A、維生素B族、維生素C以及鈣、鐵等微量元素 ， 其中維生素A和蛋白質含量最為豐富 。同時 ， 鴨腸還可以增強人體的免疫力 ， 是構成白血球和抗體的主要成分 ， 多吃能夠幫助人體促進新陳代謝 ， 對神經(jīng)、心臟、消化以及眼睛都有較好的保健功效 。
1、鹵水鴨腸的做法
第一步 先將鴨腸清洗干凈 ， 然后用鴨腸粉和適量食鹽腌制半小時 ， 到時間后再徹底清洗鴨腸 ， 并瀝干水分 。
第二步 將鹵湯大火燒開 ， 燒開后放入鴨腸 ， 鴨腸下鍋時要注意防止打結 。
第三步 下入鴨腸后大火燒開 ， 燒開關火蓋上蓋子燜五分鐘再出鍋 ， 出鍋后澆上辣油即可 。
2、爆炒鴨腸的做法
第一步 鴨腸處理干凈后放在開水里燙一下 ， 撈起后再放到?jīng)鏊锩娼?， 等鴨腸泡涼后 ， 撈出來切成7-8厘米的段 ， 再一次放在煮開的水里面燙一下 ， 瀝干水分待用 。
第二步 將青椒絲、蔥絲、青蒜段放在一個大碗里面 ， 加入料酒、醬油、食鹽、味精適量以及少許醋 ， 攪拌均勻調成醬汁備用 。
【鴨腸怎么做才又脆又嫩鴨腸又脆又嫩的做法】第三步 開大火燒熱鍋后 ， 倒入姜蔥油 ， 燒到冒煙再倒入調好的醬汁 ， 然后加入鴨腸翻炒10秒鐘 ， 最后加入紅辣椒油攪拌均勻 ， 加入少許香油即可 。
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