【豆腐乳保質(zhì)期是多久】18個月 。豆腐乳屬于發(fā)酵食品，制作過程中又加入了油、酒、各種調(diào)味料，具有殺菌、防止細(xì)菌進入、延長保鮮期的作用，豆腐乳相對于其他食品來說，保質(zhì)期會比較長，密封陰涼存放可以放18個月，但腐乳開瓶后應(yīng)盡快食用完，如果暫時不能食用完，應(yīng)該把剩余部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存，避免變味變質(zhì) 。
腐乳：腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭 ， 吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中，臭豆腐屬“青方” ?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方” ?！疤鹄薄?、“桂花”、“五香”等屬“白方” 。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品 。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì) 。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富 。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收 。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12 ， 素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血 。腐乳的原料是豆腐干類的“白坯” 。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦 。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必?fù)?dān)心，因為這些菌種對人沒有任何危害 ， 它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已 。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳 。
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