人工合成色素是用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的 。1856年，英國(guó)人帕金合成出第一種人工色素——苯胺紫，從此合成色素就登上了歷史的舞臺(tái)，扮演著改善食品色澤的角色 。
作用：
人工色素是為了促進(jìn)人們的食欲，提高食品的商品價(jià)值而使食品著色的一類食品添加劑 。
主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、配制酒、糕點(diǎn)上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品的著色 。
也用于化妝品的著色，如口紅等 。
種類：
人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的 。
一、按結(jié)構(gòu)，人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等 。
二、按溶解性，可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑 。
三、按來(lái)源，國(guó)家列入衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)的人工色素為以下8種：
【人工合成色素的原料大部分是 常見(jiàn)的人工合成色素有】1、胭脂紅 2、莧菜紅 3、日落黃 4、赤蘚紅 5、檸檬黃 6、新紅 7、靛藍(lán) 8、亮藍(lán) 。
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