打蛋清、蛋黃時，要讓兩者完全分離，不要有一點摻和，否則蛋清會打發(fā)不好，蛋糕烤好后不要馬上拿出來，應該讓其自然靜置10分鐘左右再出鍋，如果馬上拿出來，便很容易會出現(xiàn)塌陷 。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
如果是使用電飯鍋制作蛋糕，一般需要蒸30分鐘左右即可，蒸好后也不要立馬打開蓋子，否則也很容易會出現(xiàn)塌陷 。
如果想要做出來的蛋糕細膩、蓬松，還應該選用低筋面粉，市面上的普通面粉一般是中筋面粉，如果使用中筋面粉，可以加入適量的玉米淀粉 。
【蛋糕不塌陷不回縮的訣竅】 蛋糕是一種古老的西點，一般以雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶等為原材料，具有軟糯、香甜等特點 。
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