一字花刀是燒魚時的一種手法，用直刀法切出一條條深至刺骨的直刀紋，具有易入味、易熟的優(yōu)點 。適宜烹調(diào)方法：干燒 。
操作方法：將原料平鋪用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，然后在轉(zhuǎn)個角度用直刀法切，所切的刀紋深淺一致距離相等相互對稱整齊均勻的刀紋 。由于剞法不同 ， 加熱后所形成的形態(tài)也不一樣 。
【什么是一字花刀】混合刀法又叫花刀 。定義：在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然后改刀成小塊狀 ， 經(jīng)過加熱后能使原料卷曲成不同形狀的方法 。
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