1、八角：八角又名大茴香，大料屬于芳香型香料，味道甘甜，在鹵水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要調(diào)料也是鹵水中最主要的香料 。
2、桂皮：桂皮屬于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式鹵水當(dāng)中，用于腥味比較大的食材 。
3、香葉：香葉屬于芳香型香料，出回香，吃起來(lái)味道比較淡，但在煮制的時(shí)候會(huì)越煮越香，用量多了會(huì)發(fā)苦，一般用量不要大 。
4、白芷：白芷屬于芳香型香料，味道辛香，吃起來(lái)是苦的，具有濃厚的香氣，去異、去腥、去臭效果非常不錯(cuò)，它需要搭配丁香、草果、效果更好 。
【香碗香料的作用】5、山楂：山楂，具有水果清香味，香料略帶酸味，鹵水中加它可以使食材快速鹵透入味，鹵水中放它能化解肉類(lèi)油膩感，讓食材吃起來(lái)沒(méi)那么油膩，比較清爽 。
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