開水白菜是四川菜系的菜 。原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制 ， 后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚光大 ， 成為國宴上的一道精品 。開水白菜以北方的大白菜心來制作 ， 配以用雞、鴨、排骨熬煮 ， 并用雞肉蓉、豬肉蓉、澄澈的高湯調(diào)味 。
開水白菜是哪個菜系的菜
開水 ， 其實是至清的雞湯 。湯用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等多種食材制成 ， 最后做成的雞湯呈開水般透徹清冽之狀 ， 香味濃醇敦厚 ， 不油不膩 ， 沁人心脾 。
而白菜則是選取將熟未透的大白菜做原材 ， 只選用當(dāng)中發(fā)黃的嫩心 ， 微焯之后用清水漂冷 ， 去盡菜腥后再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟 。
【開水白菜是哪個菜系的菜】 這道菜由精選的白菜心和熬制的清湯制作而成 ， 看似樸實無華 ， 卻盡顯制湯功夫 。成菜后 ， 湯醇淡素雅 ， 清澈見底 ， 菜色澤嫩綠 ， 形態(tài)艷麗 ， 見之頓覺清鮮明快 。
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