最佳答案仔細(xì)觀察皮蛋的蛋皮：好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無(wú)黑斑或者只有少量的黑斑，整個(gè)蛋皮要完整，沒(méi)有破損 。將皮蛋放在手心輕掂：以彈顫程度來(lái)判斷皮蛋的好壞，好的顫動(dòng)大 ， 無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差 。還可以將蛋放在耳邊輕??，好蛋无?，次蛋有聲 。也可以將蛋向上輕拋 ， 落到手中時(shí)有沉重感，說(shuō)明是好的皮蛋 。【皮蛋怎么挑】
1、仔細(xì)觀察皮蛋的蛋皮：好的皮蛋蛋皮呈灰白色 ， 無(wú)黑斑或者只有少量的黑斑，整個(gè)蛋皮要完整 ， 沒(méi)有破損 。
2、將皮蛋放在手心輕掂：以彈顫程度來(lái)判斷皮蛋的好壞 ， 好的顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差 。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無(wú)聲，次蛋有聲 。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時(shí)有沉重感，說(shuō)明是好的皮蛋 。
3、觀察皮蛋的內(nèi)部：好皮蛋的蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開(kāi)后，蛋黃呈淡褐色或淡黃色 ， 中心較稀 ， 無(wú)搭殼或僵硬收縮現(xiàn)象 。
其他方法：
1、品嘗皮蛋：松花蛋若是腌制合格 ， 則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋 ， 蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn) 。
2、看皮蛋殼：即剝除松花蛋外附的泥料 ， 看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品 。
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