西瓜含有豐富的維生素C ， 維生素C的結(jié)構(gòu)類似葡萄糖 ， 是一種多羥基化合物 ， 其分子中第2及第3位上兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+ ， 故具有酸的性質(zhì) ， 又稱抗壞血酸 。
【西瓜里含有什么維生素】維生素C具有很強(qiáng)的還原性 ， 很容易被氧化成脫氫維生素C ， 但其反應(yīng)是可逆的 ， 并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能 ， 但脫氫抗壞血酸若繼續(xù)氧化 ， 生成二酮古樂(lè)糖酸 ， 則反應(yīng)不可逆而完全失去生理效能 。
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