蘇芡是芡實(shí)的一種 ， 原產(chǎn)地在蘇州的芡實(shí)稱為蘇芡 ， 分新鮮和干米兩種成品 ， 又稱蘇州雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實(shí) 。蘇芡僅在蘇州及蘇州周邊區(qū)域栽種 ， 品種有別與其他區(qū)域的芡實(shí) ， 果實(shí)大而無(wú)刺 ， 采摘手法也有講究 ， 大多為手工剝殼 ， 新鮮果肉呈嫩黃色 ， 干燥果實(shí)呈米白色 ， 口感軟糯香嫩 ， 因其加工過程無(wú)法用機(jī)器完全替代 。
蘇芡怎么保存：
1、 新鮮芡實(shí)的保存方法 。新鮮的芡實(shí)在常溫下最多只能保存3~4個(gè)小時(shí) ， 這是因?yàn)檐蛯?shí)在在撥開后有很多水分 ， 放在常溫下 ， 會(huì)蒸發(fā)水分 ， 產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味 。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實(shí)放到冰箱冷藏室冰凍起來 。通常是拿一個(gè)真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實(shí) ， 封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來 ， 下次用的時(shí)候解凍出來還是新鮮的 。
【蘇芡和芡實(shí)的區(qū)別在哪】2、 干芡實(shí)的保存方法 。首先應(yīng)將芡實(shí)芡實(shí)放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方 。另外 ， 因芡實(shí)含有豐富的淀粉 ， 在貯藏過程中有受到蟲蛀的風(fēng)險(xiǎn) ?？梢栽跁窀傻母绍蛯?shí)中加入幾瓣生大蒜防蟲害 。一般是每千克芡實(shí)放入8~10瓣生大蒜 ， 與芡實(shí)拌勻后裝入缸內(nèi)蓋嚴(yán) ， 這樣可以保持芡實(shí)在一至兩年內(nèi)不受蟲蛀 。
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