【怎么判斷豬肉是否變質(zhì)】
1、彈性變差：新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性 ， 用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原 。貯藏越久 ， 肉里面的蛋白質(zhì)會(huì)逐漸被分解 ， 肉會(huì)失去原有的彈性 ， 手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原 ， 甚至?xí)粲泻圹E 。
2、有異味：新鮮肉具有正常的肉味 ， 而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)被分解 ， 會(huì)產(chǎn)生明顯的腐臭味 。
3、顏色變深：新鮮豬肉呈紅色或淡紅色 ， 脂肪潔白 。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng) ， 由于肌紅蛋白消散 ， 肉色會(huì)逐漸變成紅褐色 。顏色越深 ， 可食性越低 。當(dāng)豬肉表面變成灰色或灰綠色 ， 甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí) ， 便不能再吃 。
4、表面發(fā)黏：新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn) ， 切面稍潮濕 ， 用手摸有油質(zhì)感 ， 但不發(fā)黏 。而肉變質(zhì)以后 ， 會(huì)造成肉表面發(fā)黏 ， 甚至出現(xiàn)拉絲 。
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