香油是芝麻油 。是從芝麻中提取出的油脂 ， 無論是芝麻油還是小磨香油 ， 其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4% ， 亞油酸37.7-48.4% ， 花生酸0.4-1.2% 。芝麻油的消化吸收率達98% 。芝麻油中不含對人體有害的成分 ， 而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸 。
香油：
【香油是芝麻油嗎】香油 ， 又叫芝麻油、麻油 ， 是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油 ， 它是從芝麻中榨取的油脂 ， 有濃郁的炒芝麻香味 。香油味純正而耐回味 ， 是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品 。無論涼菜、熱菜還是做湯 ， 它都堪稱點晴之筆 。小磨香油是傳統(tǒng)地方名產(chǎn) ， 在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和祖?zhèn)骷挤ㄡ勚?nbsp;， 講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無添加制作工藝 ， 學(xué)名“水代 法” 。小磨香油采用石磨研磨 ， 水代法提油（100 ℃ 以下） ， 屬于純物理方法制油 ， 與壓榨法、溶劑法等 現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香 味物質(zhì)損失少的優(yōu)點 ， 產(chǎn)品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長 ， 深受百姓喜愛 。
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