用水煮紫薯 ， 煮出來的水是綠色的說明煮的水是堿性的 ， 紫薯中的色素是花青素 ， 遇酸變紅 ， 遇堿變藍或綠 。
秋季自然少不了紫薯的身影 ， 很多人喜歡蒸著吃或者煮著吃 ?？墒俏覀冎蟮淖鲜硭蜃鲜碇笾嘤械臅r候湯會變成藍綠色 ， 這是怎么回事呢？今天咱們就來說說煮紫薯的水為什么是綠色的 。
用水煮紫薯 ， 煮出來的水是綠色的說明煮的水是堿性的 ， 紫薯中的色素是花青素 ， 遇酸變紅 ， 遇堿變藍/綠 。
紫薯煮出來一般應(yīng)該是紫色的 。紫薯是紫色是因為里面富含花青素這種色素 ， 而這種色素是水溶性的 ， 所以只要把紫薯放在水里煮就會掉色 ， 煮的粥顏色一般是紫色的 。不過 ， 花青素色會隨酸堿性不同而變色 ， 在中性環(huán)境是紫色 ， 堿性環(huán)境是藍綠色 ， 酸性環(huán)境就是紫紅色 。因而就出現(xiàn)了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況 。煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因為花青素的 。
【煮紫薯的水為什么是綠色的】花青素可是好東西 ， 花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用 ， 其清除自由基的能力是維生素C的20倍 ， 是維生素E的50倍 ?；ㄇ嗨乜赏高^血腦屏障清除自由基 ， 從而保護大腦組織 ， 同時能減少抗生素給人體帶來的副作用 。所以 ， 煮紫薯粥藍綠色能喝 ， 吃了還對身體有好處的 。
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