在做蛋糕時 ， 需要將蛋清打發(fā) ， 并且蛋清是否打發(fā)一定程度上是蛋糕成功與否的關(guān)鍵 ， 不過如果蛋清打發(fā)不到位 ， 還能做蛋糕嗎？
【蛋清打不發(fā)能做蛋糕嗎 做蛋糕一定要打發(fā)蛋清嗎】
蛋清打不發(fā)也可以做蛋糕 ， 但就算做出蛋糕它的效果也不會很理想 。這樣的蛋糕缺少膨脹力 ， 而且不夠松軟 。我們做蛋糕之所以要將蛋白打發(fā) ， 其目的就是為了在面團里的發(fā)泡 ， 使面團變得蓬松 ， 最后在面團受熱以后幫助蛋糕膨脹 。蛋清打發(fā)奶油狀要注意：攪拌桶須洗凈 ， 蛋清、蛋黃分離要徹底 ， 單獨打蛋白要用較低的溫度 。并且在蛋清中加入一定量的白糖更容易將蛋清打發(fā) 。
溫馨提示：蛋白屬堿性物質(zhì) 。添加一些酸性物質(zhì)可以使其更容易發(fā)泡 ， 但要注意不能添加過多 。
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