廣東“10大名菜”有哪些？你吃過幾種呢？網(wǎng)友：粵菜果然名不虛傳！
提起中國菜 ， 我們一定會想到中國的四大菜系 ， 它們就是川菜、粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜 。
而作為其中一員的粵菜 ， 它源于中原 ， 地處亞熱帶 ， 瀕臨南海地區(qū)靠海 ， 所以既有山珍海味 ， 又有清淡鮮美的稱號 。
想起粵菜 ， 我們就會想起“廣式早茶” ， 還會想到路邊攤的脆皮燒鵝 ， 在包含這么多美食的粵菜中 ， 有10種被廣東人普遍認(rèn)同的菜系 。
筆者今天就來和你們說說廣東“10大名菜”有哪些？看看你們吃過幾種？
第一道：白切雞
白切雞是每個廣東人必吃的招牌菜 。選取正宗走地三黃雞 ， 要養(yǎng)足300多天 ， 每只都是養(yǎng)夠5斤半的雞才能上桌 。
多汁肉嫩的雞肉 ， 肉汁被鎖在肉里 ， 超有嚼勁 。有韌勁的皮肉 ， 讓口感緊實(shí)又鮮甜 ， 雞皮又彈又滑！
第二道：脆皮乳鴿
脆皮乳鴿 ， 脆皮乳鴿最早是出于粵菜紅燒乳鴿 ， 但是又區(qū)別于紅燒 ， 說紅燒只是鹵而已 ， 是熟成后上脆皮水后再炸 ， 初步具有皮脆肉嫩和美味多汁的特點(diǎn) 。
后來發(fā)現(xiàn)用乳鴿上脆皮水后生炸肉口感更好 ， 汁水更豐富 ， 形狀更飽滿 ， 于是又用了生炸法 ， 叫脆皮乳鴿 。
第三道：烤乳豬
烤乳豬的吃法和烤鴨很像 ， 推薦第一步用空口感受豬皮的原味和脆感 ， 而第二步是面餅+醬料+白糖+乳豬皮+面餅夾起來吃 。
烤乳豬皮完全不油膩 ， 皮脆肉脆的口感 ， 那豬肉就是吃味道和肉嫩 。瘦肉保留充沛汁水 ， 喜歡啃靠近肋骨的部分 ， 連著骨頭拿在手里慢慢吃特別爽！
第四道：脆皮燒鵝
脆皮燒鵝屬于廣州最出名的美食之一 ， 里嫩外脆 ， 是廣州人的家常菜 ， 燒鵝店更是開遍大街小巷 。
脆皮燒鵝外皮烤得金紅透亮、油潤香酥 ， 連皮帶肉一口下去肉汁滿溢、滋味醇厚 ， 而且越嚼越香！再蘸上秘制的酸梅汁 ， 不僅解膩 ， 更是別具風(fēng)味！
第五道：釀豆腐
釀豆腐是一道客家名菜 ， 制作的材料有豆腐、豬肉和香菇等 ， 使得釀豆腐這道菜湯汁美味 ， 豆腐鮮嫩滑潤 ， 廣受廣東人的歡迎！
廣東農(nóng)家風(fēng)味的家常菜！這個菜也是經(jīng)常吃的 ， 因?yàn)槟侵瓕?shí)在太下飯了！
第六道：潮州鹵味
潮州鹵味的顏色是清澈帶淺紅 ， 顏色紅亮 ， 不甜 。鹵味型的香料以南姜香味為主 ， 其他香料無論怎么精彩 ， 都只是配角 。
蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) ， 在加熱的時候會發(fā)生改變 ， 質(zhì)地會從軟變硬 。
所以鹵水要注重時間 ， 加熱過久 ， 食材的組織會松散 ， 纖維碎爛 ， 它很軟 ， 但它不是嫩 。
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