變蛋是堿性食物 。變蛋是中國獨(dú)特的蛋加工品，腌制變蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)，變蛋的顏色是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色 。
變蛋是堿性食物還是酸性食物
變蛋一般指皮蛋，是中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是中國特有的一種食品 。
皮蛋可以做皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等等食物 。
【變蛋是堿性食物還是酸性食物】 皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，如果經(jīng)常食用，可能會引起中毒 。
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