先用刀把冬筍的尾部切掉 ， 然后將冬筍頭朝上放置，用刀從筍頭往下切 ， 然后用手剝下筍衣 。對(duì)于比較大的冬筍，則需要先把冬筍擺放在地面上，用刀早筍殼上劃一下 ， 接著就在那條線處下手掰開，這樣就可以輕輕松松的去殼了 。
【冬筍吃之前要怎么處理】冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土 ， 筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴 。主要產(chǎn)區(qū)為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地，其中貴州赤水冬筍因土質(zhì)和環(huán)境原因 ， 草酸含量低可以直接炒，有不過(guò)水不麻口的特點(diǎn) 。
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