包粽子要放堿主要有以下原因，第一，增加粽子黏性，煮熟的粽子更加黏軟，第二，一定程度上可以減少煮熟粽子的時(shí)間，第三，中和粽子的味道，堿可以與糯米與粽葉里的酸中和，調(diào)節(jié)味道，保證粽子的鮮味 。
包粽子為什么要放堿
【包粽子為什么要放堿】 包粽子時(shí)放入適量的堿可以起到增加粽子口味及口感的效果，不過不宜多放，因?yàn)榧恿藟A的粽子雖然對(duì)人體沒有什么危害，但其容易破壞食物中的維生素B1、維生素B2以及維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一定程度上會(huì)降低粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
包粽子時(shí)放入的堿一般是食用堿，食用堿是一種由純堿與小蘇打共同制成的混合物，外表呈白色固態(tài)狀，易溶于水 。食用堿并不是一種調(diào)味品，多半用來中和發(fā)面團(tuán)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸，適當(dāng)加入食品中，可以增加食品的色、香、味、形 。
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