先將咸菜用清水洗凈 ， 然后切簿片 ， 再切成細絲 ， 切好絲用清水再泡半小時 ， 擠干水分 。小米辣切圈備用 ， 鍋置火上 ， 倒入適量油燒熱 ， 下小米辣煸炒 ， 再倒入咸菜絲翻炒 ， 加少許醬油調(diào)色 ， 再加一勺香醋 ， 雞精調(diào)味 ， 翻炒均勻 ， 關(guān)火出鍋即可 。
咸菜家庭日常三種食用方法：1、清切 。咸菜切成小塊 ， 制成冷盤 ， 喝稀粥配清切咸菜 ， 十分爽口 。2、煎炒 。許多人喜歡吃咸菜飯 ， 吃起來胃口大開 。3、蒸或燉 。用雜骨、排骨燉咸菜 ， 有一股濃濃的酸香味 ， 若是用咸菜燉肉 ， 也是一道美味佳肴 ， 一層咸菜 ， 一層肉 ， 一直放到滿缽為止 ， 然后放到鍋里蒸 ， 爛熟后起鍋即可 。
咸菜的腌制時間2天以內(nèi)或20天以上 。科學測定 ， 咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高 ， 只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰 ， 第9天以后開始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi) ， 長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用 。
【咸菜怎么炒 咸菜怎么炒好吃】不同種類的咸菜 ， 用的原料不同 。大多是就地取材 ， 有的地方用芥菜” ， 有的地方用白菜 ， 有的地方用蘿卜 ， 有的地方也用其他菜來腌制 ， 有的地方用梅干菜 。
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