【什么是白酒】白酒 ， 以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒 。又稱燒酒、老白干、燒刀子等 。酒質(zhì)無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈 ， 酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味 。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)、糖質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 。
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