煲湯：通常是指用壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等把各種蔬菜、水果、肉類(lèi)或中藥熬上數(shù)小時(shí)而成的菜肴 。
選材：煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等 。
【什么是煲湯】做法：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫 ， 加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3小時(shí)至4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，熬制成的濃湯一般呈乳白色 。
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