最佳答案太白粉是馬鈴薯淀粉 ， 是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。黏性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白 ， 光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差 。加水遇熱會凝結(jié)成透明的黏狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后，加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤 。
【太白粉是什么淀粉】太白粉是馬鈴薯淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。黏性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉 ， 但吸水性差 。加水遇熱會凝結(jié)成透明的黏狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后，加入煮好的菜肴中做勾芡 ， 使湯汁看起來濃稠 ， 同時使食物外表看起來有光澤 。
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