【什么是川鹽】川鹽在烹調(diào)上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調(diào)的必須品之一 。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分 。主要成分為氯化鈉 。因來源和制法不同，所以質(zhì)量也就各有差異 。烹飪所用的鹽，是以含氯化鈉高 。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質(zhì)低的為佳 。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，即川鹽，其氯化鈉含量高達(dá)百分之九十九以上，味純正，無苦澀味，色白，結(jié)晶體?。?疏松不結(jié)塊 。因?yàn)樗拇óa(chǎn)的鹽質(zhì)量上乘，因此將此命名為川鹽巴，以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品 。
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