最佳答案低溫儲存法：其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性 ， 減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng) 。高溫儲存法：其原理是微生物對高溫的承受能力弱 ， 當(dāng)溫度提高時可有效地殺滅微生物 。通風(fēng)儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物 。其原理是加速空氣流通 ?？墒姑咕灰咨L，保持食物的原有成分，減少霉變 。
1、低溫儲存法：是儲存烹飪食物級常用的方法 。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值 。
2、高溫儲存法：是餐飲業(yè)儲存食物經(jīng)常使用的方法 ， 其原理是微生物對高溫的承受能力弱，當(dāng)溫度提高時可有效地殺滅微生物 。這種方法適用于保存動物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物 。
3、通風(fēng)儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物 。其原理是加速空氣流通 。在儲存的時候都需要通風(fēng)，可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分 ， 減少霉變 。
【食品保存方法及原理】4、真空密封保存法：其原理是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸 。進(jìn)行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等 。
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