濃白色的骨頭湯里白色的是脂肪 。加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現(xiàn)出乳白色了，通常脂肪越多湯越白 。
【濃白色的骨頭湯里白色的是什么】骨頭湯的制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等 。做法就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地?zé)踔?，然后加上各種調(diào)味料輔以調(diào)味就可以 。這個骨頭湯燉制的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋 。在燉骨頭湯的時候，最好就是用冷水開始慢慢地?zé)踔?，這樣才可以確保骨頭的蛋白質(zhì)成分鎖住在湯里面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳 。
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