綠豆湯是冷水下鍋 。用冷水讓綠豆慢慢受熱 ， 然后轉(zhuǎn)大火煮開 ， 再用中小火慢慢熬煮 ， 這樣煮出來的綠豆口感才能更酥爛 ， 營養(yǎng)成分不會被破壞 。用熱水煮綠豆 ， 綠豆直接接觸過燙的熱水 ， 外殼很快就會煮熟 ， 綠豆中的營養(yǎng)物質(zhì)也就容易被破壞了 ， 其中的維生素等也會流失 。
綠豆湯：
【綠豆湯是冷水下鍋還是熱水下鍋】綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯 ， 具有止渴消暑的功效 。綠豆湯的營養(yǎng)成分比較豐富 ， 是經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值較高的一種湯類 。綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品 。綠豆湯有各種煮法 ， 口味繁多 ， 最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等 。每100克含蛋白質(zhì)22.1克 ， 脂肪0.8克 ， 碳水化合物59克 ， 粗纖維4.2克 ， 鈣49毫克 ， 磷268毫克 ， 鐵3.2毫克 ， 胡蘿卜素1.8毫克 。維生素B1 0.52毫克 ， 維生素B2 0.12毫克 ， 煙酸1.8毫克 。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類 ， 其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少 ， 綠豆的磷脂成分中 ， 有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等 。
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