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氽水和焯水是什么意思

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最佳答案焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣” ， 四川則稱為“泹” ， 廣東稱為“灼” 。氽水又稱“灼水”“拖水”，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調(diào)方法 。多以湯作為傳熱介質(zhì)，成菜速度快，是制作湯菜或半湯菜的方法之一 。

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【氽水和焯水是什么意思】焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。東北地區(qū)稱為“緊” ， 河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼” 。氽水又稱“灼水”“拖水”，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調(diào)方法 。多以湯作為傳熱介質(zhì)，成菜速度快，是制作湯菜或半湯菜的方法之一 。

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