【什么叫做膠體的保護(hù)作用】膠體的保護(hù)作用：將糖加于蛋白質(zhì)溶液中，使溶液凍結(jié)然后融化 ， 溶液中不會有蛋白質(zhì)的絮狀沉淀，若不加糖就會有沉淀出現(xiàn) 。這種加有糖的蛋白質(zhì)溶液就是所謂保護(hù)膠體 。這種現(xiàn)象與植物的抗寒性有關(guān) 。當(dāng)秋季來臨時，植物體內(nèi)累積較多糖分，原生質(zhì)內(nèi)含糖較多 。到冬季氣溫降低時 ， 原生質(zhì)不會發(fā)生不可逆的凝固，植物不會凍死 。糖之所以能保護(hù)原生質(zhì)膠體就是因?yàn)槟茉黾悠涑炙?，在一定濃度范圍內(nèi)作為親液膠體的物質(zhì)，它能延遲或阻止疏液分散體中粒子的聚集 。
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