最佳答案復(fù)炸要用大火 。因為大火才能使油溫更高，這樣才能使需要復(fù)炸的食材迅速成熟或變得酥脆 ， 如果用小火 ， 食材在油中時間過長會使食材吸入的油太多而影響健康 。而第一遍炸的時候要用小火，這樣可以使食物內(nèi)部熟透，而不至于表面糊掉 ， 內(nèi)部還是生的 。
【復(fù)炸用大火還是小火】復(fù)炸要用大火 。因為大火才能使油溫更高，這樣才能使需要復(fù)炸的食材迅速成熟或變得酥脆 ， 如果用小火，食材在油中時間過長會使食材吸入的油太多而影響健康 。而第一遍炸的時候要用小火，這樣可以使食物內(nèi)部熟透，而不至于表面糊掉，內(nèi)部還是生的 。
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