【什么叫水面粉】沒有水面粉，是水淀粉 。一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉 。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉 ， 是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉 ， 菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60攝氏度時(shí)，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
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