韌豆腐不是老豆腐，鹵水豆腐，又叫老豆腐、“鹽鹵豆腐”、“北豆腐” 。是在豆腐加工過程中，加入了鹵水或鹽鹵，鹵水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果 。
【韌豆腐是老豆腐嗎】豆腐顏色白中略偏黃、比較老、硬，切面不如南豆腐光滑，但彈性較好，蛋白質、鈣含量都比南豆腐高，豆香味更濃些，適合煎、燜、炒、釀等，不適合炒菜，豆腐還可制成各種加工品，如凍豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千頁豆腐等 。
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