馓子面斷因?yàn)槊胬餂]加鹽，面沒做成條在油里浸泡，所以會(huì)斷，炸馓子是一道美味的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，所屬菜系河南菜，特點(diǎn)色黃，酥脆味香可口，歷代又有粔籹、細(xì)環(huán)餅、捻頭等名稱 。
炸馓子的制作材料：主料：面粉500克、植物油1.5公斤(實(shí)耗約150克)、鹽7克、涼水250克 。
炸馓子的特色：色黃、酥脆味香可口 。
(1)用鹽加200克水合面拌勻后，反復(fù)揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團(tuán)細(xì)密無粒 。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻，將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長(zhǎng)條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進(jìn)油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘 。
【馓子面為什么老是斷】(2)將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個(gè)手指上，隨繞隨將條拉細(xì) 。約繞30圈左右，將條揪斷，斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長(zhǎng)2/3，再用兩根筷子代替兩個(gè)食指把兩條繃直，下入油內(nèi)炸至半熟時(shí)斜折過來，定型后抽出筷子，作至深黃時(shí)撈出即成 。
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